浙江大学肿瘤研究所与美国斯坦福大学和南加州大学合作，对移民到美国的华人大肠癌发病率进行调查，发现生活在同一纬度、同样居住环境的加州华人，其结肠癌、直肠癌的发病率远高于浙江人。以一个病人与3个健康人的比例，两地各选择1200人进行生活习惯统计分析，移民美国20年的华人患大肠癌的危险性竟比浙江居民高出3至5倍。

　　专家分析，不良的饮食和生活习惯导致美国人罹患癌症的比例相当高。洋快餐的某些食品是通过煎、炸、焙、烤的方式制成，在高温烹制过程中会产生丙烯酰胺。世卫组织专家研究发现：汉堡包、炸薯条、烤肉、炸鸡、薄脆饼中含有大量丙烯酰胺，其中炸薯条丙烯酰胺含量高出规定标准约100倍。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。

　　早在2005年3月，世界卫生组织及联合国粮农组织呼吁各国食品安全职能部门要求相关的食品加工企业改变部分生产工艺，以降低食品中的丙烯酰胺含量。随后，我国卫生部发出公告，提倡少吃油炸食品，以减少丙烯酰胺的潜在危害。

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